Самый вкусный кекс на желтках “Бабушка-кейк”

Личные впечатления о рецепте:

Если я скажу вам, что это вкусный кекс, то, увы, ничего не скажу и не расскажу (и скорее всего вы мне все равно не поверите), потому что кекс не просто вкусный, а невероятно вкусный, и просто бомбический. Супер нежный и ароматный, самый любимый в нашей семье кекс, и со стола улетает со скоростью света! Но при этом он довольно просто готовится. Надо всего лишь немного терпения для того, чтобы взбить желтки, но если у вас есть стационарный миксер это очень упрощает приготовление. Пока миксер делает свою работу – взбивает необходимые для объединения ингредиенты, мы подготовим все остальные продукты, взвесим, растопим, смешаем и т.д. Но для начала немного порассуждаем…
Вообще сложно себе представить кухню и готовку без яиц. Еще американский шеф-повар французской кухни Дж.Чайлд пела дифирамбы яйцам и блюдам из яиц посвятила целую главу в своей известной книге. Из яиц мы готовим горячие завтраки; яйца есть в составе большинства салатов и холодных закусок; даже некоторые супы и гарниры мы подаем или готовим с яйцом. А уж про выпечку и говорить нечего – тут они вместе с мукой важнейшие структурные ингредиенты. Удерживая пузырьки воздуха в тесте, они поднимают его, создавая объём. Яйца – основа заварных кремов, благодаря им присходит эмульгирование смешеваемых продуктов. Меренги, муссы,  суфле не приготовишь без белков. В общем, список можно продолжить. Если с белком более менее все понятно – он является связывающим компонентом, влияет на сохранение формы, делает корочку более хрустящей,  а выпечку воздушной,  то желтки в выпечке – вопрос открытый. И это то, что меня интересовало долгое время. С использованием желтка готовят соусы, кремы, мороженое… Желток – натуральный пищевой эмульгатор, улучшает структуру теста. Чаще всего его используют для вафельного теста, а также некоторых видов печенья. Желток придает цвет и смягчает выпечку.
Белок без желтка работать вполне может, это мы все знаем (такой бисквит называют ангельским). А один желток без белка не может быть разрыхлителем. Но зато сделает выпечку нежной и рассыпчатой. Желток на треть состоит из жиров, на 50% из воды, 16% – это белок, который отличается по составу от протеинов белка, но в выпечке играет ту же роль по созданию структуры. Желток – природный эмульгатор, что особенно важно для приготовления различных соусов или теста.
Таким образом, желток в выпечке выполняет сразу несколько функций: 1. Смягчающая, поскольку содержит жир. Ведь именно различные жиры и делают выпечку нежной. 2. Эмульгирующая. 3.  Стабилизирующая.
Мы покупаем в супермаркете желтки под названием Удобное яйцо специально для приготовления этого кекса. Это очень удобно для приготовления и других кондитерских изделий. Бывает, желтки остаются после приготовления безе, тортов и кремов только на белках. Или, например, у вас остаются желтки после приготовления яичницы для детей. У меня это уже вошло в привычку постоянно пристраивать куда-нибудь желтки, так как доченька любит только белки. Кекс на желтках  –  замечательный способ утилизировать оставшиеся желтки.
Рецепт найден в блоге известного кондитера, за что ей огромное спасибо, немного отработан под себя и теперь готова поделиться с вами. Могу с уверенностью заявить, что попробовав Самый вкусный кекс на желтках “Бабушка-кейк”, вы будете приятно удивлены, и он, бесспорно, вам очень понравится!
Для кекса нам понадобится совсем небольшой набор продуктов, да, много желтков, и немного терпения. А еще рекомендую использовать хорошее сливочное масло и какао.
Итак, приступим.

Чтобы испечь вкусный кекс на желтках «Бабушка-кейк», вам понадобится:

Ингредиенты

  • ВАНИЛЬНОЕ ТЕСТО:
  • желтки – 90 г (4-5 желтков)
  • сахар – 150 г
  • сливки жирные – 75 г
  • 1-2 ч.л. ванильного сахара (лучше натуральной ванили)
  • мука – 120 г
  • разрыхлитель – 3 г
  • масло сливочное 45 г
  • ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО:
  • желтки – 60 г (3 желтка)
  • сахар – 90 г
  • сливки 33-35 % – 50 г
  • разрыхлитель – 2 г
  • масло сливочное – 25 г
  • ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
  • сахарная пудра
  • шоколад или любая глазурь – по вкусу

Время подготовки: 30

Время приготовления: 50

Общее время приготовления: 1

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как испечь вкусный кекс на желтках «Бабушка-кейк»

Пошаговое приготовление

Шаг № 1:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №1

Приготовим ванильное тесто. Подготовим продукты.

Шаг № 2:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №2

Желтки, сахар и сливки сложить в чашу миксера в такой последовательности – желтки, сливки, сахар. Если соединить сначала желтки и сахар, то необходимо сразу их перемешать для обьединения, иначе сахар сильно обожжет желтки и они приобретут крупинчатую структуру, восстановить гладкую и однородную структуру будет уже невозможно. На вкусе это не отразится, но на текстуре готового теста может – в кексе могут попадаться маленькие кусочки желтка. А нам нужен нежный, мягкий и однородный внутри кекс, для этого важно получить эмульсию, хорошо взбивая все ингредиенты.

Шаг № 3:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №3

Итак, желтки, сахар и сливки взбить на максимальной скорости миксера минут 7-8, а иногда и до 10 минут приходится взбивать, здесь это очень важный этап. В конце взбивания добавить ванильный сахар.
Подготовим остальные продукты. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель, масло растопить.

Шаг № 4:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №4

 Снизим скорость миксера до почти самого низкого и понемногу добавим сухие компоненты. Когда мука разойдется в массе, добавляем тонкой струйкой и очень осторожно растопленное горячее сливочное масло. Тесто еще раз хорошо вымешать, можно включить самую высокую скорость буквально на несколько секунд, или просто тщательно всё смешать до объединения всех компонентов теста. Тесто ванильное готово. Перекладываем его в кондитерский мешок, для этого можно воспользоваться высоким стаканом от блендера. Или стразу переложите тесто в форму смазанную сливочным маслом. Но я предпочитаю чередовать слои теста поочередно выдавливая то белое то коричневое тесто из кондитерского мешка.

Шаг № 5:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №5

Приготовим шоколадное тесто. Желтки, сахар, и сливки взбить на самой высокой скорости миксера минут 8-10. Пока взбивается, просеем муку, разрыхлитель и какао, хорошо перемешаем. Масло растопим перед добавлением в тесто. Снижаем скорость, вводим сухие компоненты во взбитую массу, объединяем тщательно перемешивая миксером, затем также вводим горячее сливочное масло, еще раз все взбиваем. Тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок.

Шаг № 6:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №6

На дно формы для кекса (для это рецепта предпочитаю именно форму кольцо) выкладываем часть ванильного теста. Затем слой шоколадного, следом опять ванильное, наша задача выложить тесто в форму так, чтобы максимально спрятать шоколадное тесто закрыв его ванильным. Темное тесто должно оказаться внутри ванильного, но при этом надо сделать небольшие как бы разводы внутри кекса, поэтому делаем поочередно. Но, конечно, по вашему усмотрению можно сделать и зебру, мне она просто немного приелась, поэтому задумка этого рецепта именно такая.

Шаг № 7:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №7

Завершаем выкладку ванильным тестом. И ставим в разогретую духовку (170-180°C ) и печем минут 45 – 50, высокая температура тут не нужна. Время выпечки, конечно, зависит еще и от формы. Но главное – не пересушить кекс! Проверяем палочкой, и как только она выходит сухой, вынимаем, но не раньше 40 минут.

Шаг № 8:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №8

Через минут 15 по кухне, а потом и по всей квартире разольется приятный ванильно-шоколадный аромат нашего кекса. Наберемся терпения. Нам надо его еще допечь, а потом остудить…  Это не просто, но, поверьте, оно того стоит!

Шаг № 9:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №9

Готовый кекс немного остудить в форме, затем очень аккуратно, так как кекс нежнейший и легко может деформироваться, вынимаем из формы.

Шаг № 10:

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото - Шаг №10

Укладываем на блюдо, остужаем и украшаем по своему вкусу. В этот раз я просто посыпала сахарной пудрой, но можно полить или смазать кекс растопленным шоколадом или вашей любимой глазурью, будет еще вкуснее. На мой вкус, шоколад лучше взять не горький, молочный или белый, а глазурь тоже с неярким легким вкусом и ароматом.

Самый вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк": пошаговый с фото

Подаем, порезав на кусочки, к столу наш невероятно вкусный, нежный кекс на желтках! Особенно хорош к чашечке свежесваренного кофе. Попробуйте приготовить, очень надеюсь что он вас тоже порадует.
Мне же остается пожелать вам успехов и приятного аппетита!

Подписаться на свежие статьи

Автор записи: haker82

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *