суббота, 13 февраля 2021 г.
Белорусские пызы — блюдо для любителей картошки с мясом. Вкусное и сытное, очень напоминает колдуны, клецки, цеппелины и драники. Со сметаной, мочанкой или шкварками — рекомендую!
Готовят пызы из картофельно-творожного теста с добавлением муки (как правило, пшеничной). Причем не только в Беларуси, но и Польше и Украине. Картофель может быть как сырой, так и вареный (рецепт будет отличаться). Жирность творога не принципиальна (я беру 5-9%), а мука — высшего сорта.
Очень важный момент при замесе такого теста — не переборщить с мукой. Тесто должно быть мягким, достаточно стабильным, но при этом липким. Не поддавайтесь желанию подсыпать еще муку, ведь тогда будете есть плотные, а нежные пызы. Чем больше влаги в картофеле, тем больше муки понадобится. Если убрать лишний сок, муки уйдет меньше.
Начинкой для этого блюда служит мясной фарш. Идеально — свиной, жирненький. В готовом виде он получается очень сочный и нежный. Как вариант, можно использовать смешанный (свинина, говядина, курица, индейка — миксуйте по своему вкусу), но непременно непостный, с добавлением жира.
Существует несколько способов приготовления пыз белорусских.
- Первый: обжаривание в масле на сковороде и последующая варка (тушение) в воде.
- Второй: сразу варить в воде, как те же картофельные клецки или цеппелины.
- Третий: жарка в масле на сковороде (в случае замеса теста на вареной картошке). Тут есть вероятность не полностью приготовить мясную начинку.
Мне (да всей моей семье) импонирует первый вариант — готовые белорусские пызы получаются очень нежными и сочными, при этом с явным ароматом жареных драников.
Безусловно, вкуснее всего это блюдо, как говорится, с пылу с жару. Правда, если готовить сразу и много, все равно придется их потом греть (можно хранить в холодильнике в бульоне 2-3 дня). По нашим впечатлениям после разогревания пызы практически не меняются, разве что становятся совсем чуточку плотнее.
