ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.
Шаг 2
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы желирующая часть холодца получилась прозрачной.
Шаг 3
Как только образование пены закончится, добавьте лук, морковку, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3–4 ч.
Шаг 4
Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками.
Шаг 5
Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3–5 мин.
Шаг 6
Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3–4 ч. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно наполовину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.
Шаг 7
Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.
Шаг 8
Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте.
Шаг 9
Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной.
Шаг 10
Разложите говядину в порционные формы или большой лоток.
Шаг 11
Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте.
Шаг 12
Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком.
Шаг 13
Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры.
Шаг 14
Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания, минимум на 3–4 ч. Подавайте холодец с хреном или горчицей.
